Cómo carnicero un Bison

Bison se cosechan como el ganado doméstico y de caza silvestre . Butchering un bisonte es similar a la matanza de una vaca. El animal es grande y está bien colgado de un soporte o un campo vestido y roto en cuatro partes manejables después de una cacería . Butchering el animal requiere un cuchillo de alta calidad y la capacidad de preservar grandes cantidades de carne . Un bisonte produce más de 600 libras de carne de carnicería que debe ser enfriado o congelado inmediatamente después de ser masacrados . Cosas que necesitará
Butchering pie con polea
Hacksaw
10 pulgadas cuchillo de filete
cuchillo afilador
para colgar la carne de
Mostrar Más instrucciones Matemáticas 1

Enganche cada pata trasera del bisonte destripado en un soporte de estilo polea y elevar el bisonte en una posición colgante . Utilice un cuchillo de filete de 10 pulgadas para cortar la piel a lo largo del interior de cada pierna y pelar toda la piel de la canal.
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Utilice una sierra para cortar directamente a través del centro de los bisontes . Siga la columna vertebral para dividir el animal en dos secciones incluso . Las dos secciones hacen que el animal más fácil de maniobrar y manejar.
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Busque la joroba en una de las mitades . La joroba es la gran tirada cerca de la cabeza del bisonte . Siga la joroba a la costilla y cortar una sección transversal donde la joroba cumple con las costillas . Utilice el cuchillo de filete para raspar la joroba de la carne y de establecer la carne sobre una mesa . Cortar el mandril en filetes o asados ​​individuales.
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Localice la carne de pecho por debajo de la joroba original y delante de las costillas. La falda es el trozo de carne en la parte delantera del hombro de los bisontes . Utilice una sierra para quitar el hombro de la caja torácica y establecer el hombro en una mesa. Cortar la sección de carne en filetes o el uso como una carne asada .
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Hacer una incisión en la base de la caja torácica y establecer las costillas en una mesa . Afeitarse la carne de las costillas con el cuchillo y el cubo para el guisado o el uso como hamburguesas y carne de salchicha . Las costillas no proporcionan cortes suaves y la carne es ideal para el procesamiento y molienda .
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Utilice la sierra para separar el resto de la carne del hueso de la cadera y establecer la carne sobre la mesa . Los cuartos traseros serán los únicos tramos que quedan colgadas en los ganchos. Busque la sección de costura transversal en el gran trozo de carne . La costura se separa la carne en una sección y una pequeña sección de gran tamaño que se unen con la cadera . Utilice el cuchillo de filete para separar las dos secciones. Cortar el lomo de la sección grande en filetes y asados ​​y cortar el pequeño solomillo en filetes individuales. Ambos cortes son de alta calidad y el solomillo es el primer corte en el bisonte .
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Retire los cuartos de final de los ganchos y colocar cada uno en la tabla . Siga las costuras naturales con el cuchillo para retirar los filetes ásperas o moler y el cubo de la carne. Los cuartos traseros proporcionan cortes decentes para los filetes o procesamiento.


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